鶏肉はささみならそのまま、一枚肉なら幅５cmほどに切り分ける。
塩・こしょうで下味をつける。固そうならお酒をもみこんで。

片栗粉をまぶして、沸騰したお湯に入れる。すぐ弱火にしてあまり煮立てないようにする。

2分ほどで火を止め、ふたをして５～８分ほど放置（肉の大きさで加減してください、ささみ等火を通しすぎないようにご注意）。

梅ソースを作る。梅は種をのぞき包丁でたたき、材料すべてと混ぜる。

肉を取り出し一口大にそぎ切りにする。
ソースをかけ、ゴマを散らして完成。