容器の幅に合わせて、晒か平織りの布を切ったものを4枚用意する。形にこだわらなければざるとハンカチでもＯＫです。

注：私はこれで薄いお豆腐を２丁作ります。分厚い大きなお豆腐なら容器１こ、布は2枚でＯＫです。

75度の目安としては、指を入れてもやけどはしないけどかなり熱くて、すぐ指を出したい、、って感じです（笑）

注：にがり液は全部入れずに少し残して様子を見て下さい。
ゆっくりやさしく混ぜてください。そうしないと固まりにくいです。

なかなか分離しないようならにがり液を追加するか、少し火をつけて温度を上げて下さい。

注：にがり液を入れすぎたり、温度を上げすぎるとお豆腐が固くなってしまうので注意して下さい。

１５を10分～15分くらい置く。
重石の重さと置く時間によって、お好みの固さに調節してください。
私はこれで15分♪

蓋を取って布をちょっと剥がして指で押してみて固さを確かめる。角っこをちょっとスプーンで取って食べてみるといいと思います。

柔らか仕上げの時は崩れやすいのでやさしく扱ってください♫

Cloreto de Magnesio と言います。
ネットの翻訳機で調べればすぐ出ると思います。

豆乳の１％の塩化マグネシウム（豆乳1.5リットルなら塩マグは15グラム）と、塩マグの3倍の水（45ml）を合わせて溶かす

あとはにがり液で作るのと同じ手順で、
にがり液の代わりに手順25で作った塩マグ液を使って作ってください♫

塩化マグネシウムの水溶液も、全部は使いません。
そっと混ぜながら、分離したらOKです。
入れすぎると固くなります。

手順21で書きましたが、缶ビール１缶、15分だとかなり柔らかいです。
鍋料理などに使う時は計量カップに400mlの、、、

水を入れ、それを重石にして25分くらい置きましょう。
崩れにくい硬さに仕上がります。