熟成紅白なます
アラフォー料理人 @cook_40046341
日持ちもいい紅白なますは我が家の常備菜。サラダ替わりにも、おつまみにも使えて、味も彩りも良くて簡単なお薦めメニューです
このレシピの生い立ち
明治生まれの祖母から教わった、我が家伝統の紅白なますのレシピです。お正月だけで人気だったので、ホームパーティーでも度々出していましたが、「お土産にしたい！」と言うリクエストが多い一品です＾＾
熟成紅白なます
日持ちもいい紅白なますは我が家の常備菜。サラダ替わりにも、おつまみにも使えて、味も彩りも良くて簡単なお薦めメニューです
このレシピの生い立ち
明治生まれの祖母から教わった、我が家伝統の紅白なますのレシピです。お正月だけで人気だったので、ホームパーティーでも度々出していましたが、「お土産にしたい！」と言うリクエストが多い一品です＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
大根1/2と人参2本は千切りにし、荒塩でもんで昆布を加え、重石をして一晩漬け込みます。
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- 2
鰹節をお茶パック４袋に詰め、昆布２枚は良く洗って、1リットルの水に浸し、一晩冷蔵庫に入れ、水出汁を作ります。
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- 3
一晩漬けた大根と人参は、笊にあげ、ギュッと絞って水気をとります。
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- 4
酢1カップに砂糖大匙5、醤油大匙1、水出汁大匙1をレンジで3分。よく溶かし合わせ酢を作ります。
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- 5
合わせ酢と大根と人参をボウルで手でよく混ぜて、ジップロックに入れ空気を抜いて冷蔵庫で半日寝かします。
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- 6
食べる直前に、細切りにした「しめ鯖」と「いりごま」を混ぜ込んで出来上がりです。
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コツ・ポイント
大根と人参は必ず一晩塩漬けにすること。塩漬けにすることによって、野菜本来の甘みと歯ざわりが断然良くなるばかりか、天然の酸味も加わり、合わせ酢と合わさると絶妙な風味になります。また、合わせ酢と漬け込む時は良く空気を抜くこと！味が良くなります
つくれぽ
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