レンズ豆をゆで水を切っておく

材料を切る
鶏肉１口サイズ
玉ねぎ薄切り
人参イチョウ切り
エリンギ　半月切り
にんにく　みじん切り

鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを炒める
香りが出てきたら
切った材料を加え
油が全体になじむまで炒める

トマト缶を加え
コンソメを砕いて加えて蓋をして弱火でコトコトと煮込む
１５分くらい

全体に味がなじんできたらレンズ豆を加えて一緒に煮込む

煮込んでいる間に
ピーマンライスを作る
ピーマンをみじん切りにしてバターでいためる

炒めたピーマンを炊きあがったご飯に混ぜ合わせる

季節の野菜をお好みにカットしてバターでソテー

夏だったので写真は
なす・おくら・プチトマト

トマト煮込みの味を見てお好みでケチャップやはちみつを加えてコクを出してもよい

お皿ライスを盛る
目玉焼きを作る

ライスの上に煮込みをかけソテーした野菜・目玉焼きを美味しそうに盛り付ける

鶏肉の代わりに
豚肉でも美味しいです