合わせ酢を作る。煮干しの頭とワタ、気になるようなら尾も取り、フライパンでしっかり煎る。

合わせ酢の中に煎って熱くなっている煮干しを入れ、しばらくおく。

合わせ酢はすし飯に使い、煮干し(出し殻ですが)はつまんで召し上がれ。

合わせ酢は、ご家庭の分量で作ってください。
写真は、煮干しが入手できなかったのでいりこです。

急ぐ時には、合わせ酢と、下処理した煮干しを一緒に加熱しています。が、煮干しを煎った方が風味は断然良いです。