白菜は細かく刻み、塩（分量外）をふってもみ、水気をきる。

ニラは５ｍｍに切る。

しょうがはみじん切りにする。

ボールにすべて（ひき肉・１・２・３・★）入れて、よく、よ～く練る。

ボールにラップをかけて、冷蔵庫で１～２時間（できれば１晩）ねかす。

できあがったタネを、ティースプーン１杯ほどギョウザの皮にのせ、包む。