水に浸水していた高きびの水を一度捨て、分量の水でふたを開けたまま中火のまま水分が３分の１になるまで炊く。

弱火で八丁味噌、りんごジュース、有機味醂、玉ねぎ、しょうがのすりおろし、鷹の爪の輪切りを入れ、ソース状で火をとめる。

ナスを網などで皮を焦がして焼く。

粗熱がとれた頃、焼きナスの黒皮を水に１度つけ、むく。

小さ目の焼きナス２個分をたたいてとろとろにしたものを２の鍋に入れて混ぜる。（火をつけない）

残りの４個分は、一口サイズに切る。

前もって塩茹でしていたミニチンゲン菜を周りに飾り、盛り付ける。