テフロン加工のフライパンにテンペを置く。

野菜ブイヨン、トマトペースト、醤油、ニンニク、フェネルシード、赤唐辛子とオレガノを混ぜ合わせテンペの上に注ぐ。

液体がグツグツと沸騰してくるまで煮込む。フタをしてテンペが軟らかくなるまで、8分程度煮込む。

ボウルに移し変えてスプーンの裏で厚さが半分になるまで潰す。残ったソースをボウルに移し変えて、フライパンをふき取る。

再度、フライパンを中火にし大さじ2のオリーブ油を加える。テンペを加え黄金色になるまで4～5分焼く。

火からフライパンを離し最後にパスタを加えるまでフタをしておく。

もう一つのフライパンにオリーブオイルをひきニンニクを炒める。ブロッコリーを加え全体に油がからまるまで炒める。

塩をふって約2分間フタをする。白ワインをふりさらに8～10分間ブロッコリーが緑で柔らかくなるまで蒸す。パスタをゆでる。

フタを取り残りの水分を蒸発させながら2分ほど炒める。テンペとパスタを加え赤ワインビネガー、塩、胡椒を加え混ぜ合わせる。