牛筋を適当な大きさに切り、たっぷりの水と酒を入れた鍋で１時間ほどグツグツと茹でこぼします。アクをしっかり取ってください。

アクも脂も出なくなったら、ザルに上げます。水道からお湯を出し、表面を洗ってください。

深めの鍋に、2＞とａ＞の材料を加えて火にかけます。
　　
沸騰したら昆布は出します。

ｂ＞の調味料を加え、蓋をして筋が柔らかくなるまで２時間ほど煮込みます。火加減は弱火強で、グツグツとするくらいが目安です。

筋が柔らかくなり、煮汁が初めの１/３くらいまで煮詰まったら、容器に移して１晩馴染ませます。

～翌日以降～

コラーゲンでカッチカチに固まっているので、レンジの弱で軽く温めて溶かしてください。

深型のフライパンで適当な大きさに切った玉ねぎをごま油で炒めます。
6＞の筋を加え、煮込みます。

玉ねぎがしっかり色付き、煮汁がうっすら残るくらいで完成です！
味を見て、もし足りないものがあれば足してください。

丼にもなります。
牛筋丼レシピID :17738617