豚かたまり肉はたこ糸で縛り、塩・ブラックペッパーを手ですりこむ。

キャベツはざく切り。たまねぎはみじん切り。にんにくはみじん切り。

蓋付きの深くて厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉の表面が色づくまで焼き付けて一旦 豚肉を取り出す。

鍋の余分な脂を少し残して拭き取り、にんにく、玉ねぎを透き通るまで炒める。酢 大さじ2、白ワインを入れる。