♪鶏のから揚げ♪～油琳鶏風～
kaffun @cook_40046515
パクチーの代用でセロリの葉を使ったら クセになるほど美味しかったので 以来、我が家ではセロリを買ったらこれを作ります♪
このレシピの生い立ち
レシピ本に載っていた材料がなく、家にあるもので代用したら美味しかったので 忘れないように覚書として載せてます。
♪鶏のから揚げ♪～油琳鶏風～
パクチーの代用でセロリの葉を使ったら クセになるほど美味しかったので 以来、我が家ではセロリを買ったらこれを作ります♪
このレシピの生い立ち
レシピ本に載っていた材料がなく、家にあるもので代用したら美味しかったので 忘れないように覚書として載せてます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、塩コショウを振り、紹興酒とごま油を手で揉みこみ、溶き卵につけ片栗粉をまぶす・
-
- 2
☆の調味料を合わせておく。
油を１７０度～１８０度に熱する。 - 3
①を揚げる。一口大はカラッと２度揚げ、一枚揚げは皮を上にして１４０～１５０度の低温で油を回しかけながらじっくり揚げる。
-
- 4
※一枚揚げの時、低温でじっくり揚げ最後に高温でカリッとさせる。
- 5
揚がったらよく油をきり、皿に盛り、調味料をかけて出来上がりです♪
一枚揚げは、食べやすいように切って皿に盛る。 -
コツ・ポイント
卵も片栗粉も少なめに、薄い衣をつけてカリッと揚げる。一枚揚げは絶えず鶏肉に油を回しかけながらゆっくりと低温で揚げます。鶏皮の余分な脂が外に流れだし、パリッとした揚げ上がりになります。最後は高温でカリッとです。面倒な時は一口大でから揚げ風に。
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