しめじは小房に分け、玉ねぎはみじん切りにする。鶏もも肉は余分な脂や血管を取り除き、皮目にフォークで穴をあける。

①の鶏もも肉を４等分にカットする。全体に塩・BPをふって下味を付け、約１０分間おいておく。薄力粉を薄くまぶす。

冷たいフライパンに、オリーブオイル・にんにくを入れ、弱火で熱する。香りがたってきたら弱めの中火にし、

鶏もも肉を皮目から焼いていく（皮目を６～７分、裏返して１～２分）。焼けたらいったん取り出しておく。

フライパンの油を大さじ１/２程度残し、余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める（中火）。

蓋をして中火で４～５分煮込む。器に鶏もも肉を取り出す。火を止め、残ったソースにヨーグルトを加えて混ぜる。

しめじを加え、塩・BPをふり、炒める。取り出しておいた鶏もも肉と●の材料を加え、強火にしてアルコール分を飛ばす。