うま味引き出す☆中華麹とコンソメ麹

うま味引き出す☆中華麹とコンソメ麹-レシピのメイン写真

うま味引き出す☆中華麹とコンソメ麹

うちゅう食堂 @cook_40235059

パパっと味の決まる市販の調味料も便利ですが、食材のうま味をゆっくり引き出して育てる麹の調味料の魅力を知ると「毎日のお料理になくてはならない存在」になります☆

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パパっと味の決まる市販の調味料も便利ですが、食材のうま味をゆっくり引き出して育てる麹の調味料の魅力を知ると「毎日のお料理になくてはならない存在」になります☆

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材料

麹200ｇ(市販1袋)をベースとして

【中華麹】
長ねぎ 3本
玉ねぎ普通サイズ1.5個
にんにく 30ｇ
しょうが 20ｇ
しょうゆ大さじ2
水 150ｇ
米麹 200ｇ
塩 50ｇ
【コンソメ麹】
セロリ葉を取って1本分
玉ねぎ普通サイズ1.5個
にんじん普通サイズ1.5本
にんにく 2かけくらい
米麹 200ｇ
塩 50ｇ
水 80ｇ

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作り方

1
中華麹、コンソメ麹とも、それぞれすべての材料をフードプロセッサーにかけてヨーグルトメーカーに入れて60度8時間保温。
2

麹が柔らかくなっているので、さらにミキサーにかけてトロトロにし、ジップ袋に入れて冷蔵あるいは冷凍保存。

コツ・ポイント

冷蔵で1～2週間、冷凍で1ヶ月を目処に使い切ります。

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うちゅう食堂 @cook_40235059

2026/09/20 12:41に公開

地方在住の5人の母。肉好き、甘い物好きの人にも必ず満足してもらえるようなベジ・砂糖不使用レシピ、人と地球とお財布に優しい料理を日々考えています。★Instagram：https://www.instagram.com/mg08202012/

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このレシピのキーワード

セロリにんじんこうじにんにく玉ねぎしょうが米麹長ネギ

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