●サバは霜降りをすることで、臭みのもととなるぬめりや血合いを取り除きます。
●飾り包丁はお好みでOK。
●煮汁はお好みの濃度まで煮詰めてください。サバが硬くならないよう、火が通ったら取り出してから煮汁のみを煮込むのがおすすめです。