強力粉に砂糖とドライイーストを混ぜ、塩とオリーブオイルを溶かしたぬるま湯を加えよく混ぜる。

ひとまとまりになったら、台にこすりつけるように10分程こねる。
最初ベタベタでもだんだん手につかなくなります。

なめらかな生地になったら、生地を張るように内側へ丸め込む。

綴じ目を下に、うすく油（分量外）を塗ったボウルに入れ、ラップをし、暖かい部屋（２５℃前後）へ置いて一次発酵。

１時間ほどで２倍に膨らんだら、両手で押してガスを抜き、８等分に切り分ける。

８等分した生地を丸め、固く絞った布巾をかぶせ１０分程やすませる。（ベンチタイム）

生地を麺棒で薄く丸く延ばしピタパンの形に成型する。成型した生地は乾燥しないようラップか固く絞った布巾をかけておく。

少しふんわり膨らんだ生地を強火力で余熱しておいたグリルで１枚ずつ焼く。グリルの天井につくくらい膨らめばＯＫ。

大きく膨らんで、きれいな焼き目がつけば焼き上がり。グリルから出すとすぐにしぼみます。

乾燥をふせぐため、焼きあがった順にすぐに乾いた布巾にくるんで置くこと。

時間がたつと、中がくっついてしまうので、すぐに食べない場合は焼きたてのうちに切って開いておく事をお勧めします。