鶏胸肉をそぎ切りにして、塩、胡椒、ポルト酒と一緒に冷蔵庫で２時間以上付け込んでおく。前日夜から準備してもよい。

オーブンを２５０度にセットする。
タマネギ、ベーコン、チャイブ、イタリアンパセリはみじん切り。にんにくはすりおろす。

ボールに１）の鶏肉、豚と牛のひき肉、２）の材料全部、塩小さじ１、粉唐辛子、卵を割りいれて、まんべんなく混ぜ合わせる。

４）をテリーヌ型にキッチリ８分目まで詰め込み、表面にローリエを１枚置いて、蓋をする。蓋がない場合はアルミホイルで覆う。