薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるい、冷蔵庫に入れておく。卵を卵白と卵黄に分ける。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー(高速)で泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えて、角がピンと立つまで泡立てる。

卵黄を加え、全体がクリーム色になる程度にさっと混ぜる。

①の粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

直径1cmの丸口金をつけたしぼり出し袋に入れ、天板の上に直径4cmほどに丸くしぼり出す。

天板からしぼり出し袋の口までの高さが2cmくらいになるように固定し、まっすぐ下へしぼり出す。

茶漉しで全体に粉砂糖をふってしばらくおく。粉砂糖がなじんだら、さらにもう一度粉砂糖をふる。

190℃のオーブンで焼く10分焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。

ブッセを2個1組にし、間に適量のバタークリーム、ドライクランベリーをはさむ。