このような筍を茹でる時は丸のまま洗って根元のかたい所は削り取る。穂先の方は火が入り易いように斜めに切り落とす。

皮に縦に真っ直ぐの切込みを入れる。かぶる位の水に米ぬか。強火。30分位茹でる。茹で汁に付けたまま自然に冷ます。

水の中で皮を剥き綺麗に水で洗います。筍は穂先の方は縦長の乱切りで良いです。（ここは柔らかいので澄まし汁の具に。）

穂先は乱切り。根元は1センチ厚さの銀杏切に。実は、我が家はもっと厚めにします♪歯ごたえが好きなので。

鍋に＊A＊を強火にかけ煮立ったら4の切った筍を入れ中火で汁気が無くなるまで煮含めます。

ぐつぐつ♪

こんな感じに汁気がなくなるまで。（鰹節は別の鍋で弱火で空煎りして湿気を取るとなお香りも良いです。）

鰹節を加え、全体にまぶしあれば木の芽も散らす。(写真はまだ鰹節は混ぜていません。今回は散らしました。)