母の切干。お日様の匂いがします。手のひらにこんもり乗るくらいの量でいいかな？

一回水でさっと洗います。その後、ぬるま湯に浸します。一時間くらいで倍くらいになります。

干ししいたけを水にもどしておきます。これはスライスした椎茸を干したもの。

切り昆布（すき昆布とも言うようですね）を少しと鷹の爪（冷凍庫に入っていました）。鷹の爪は半分に折って使いました。

お鍋に、お醤油・酒・酢・戻し汁を入れて煮立て、その後昆布と鷹の爪を入れて一煮立ちです。

大根が戻りました。少し太めの切干です。長さもあるので、半分に切りました。
半量だけ漬けて、後は煮物にしました。

ガラス瓶にもどした切干を入れます。

お鍋で沸かした調味料をガラス瓶に注ぎます。冷蔵庫で保管します。30分くらいで大丈夫。鷹の爪がピリッと効果的です。