蒟蒻は短冊きりにし、下湯でする。
レンコンはいちょう切り、ごぼうは斜めにスライスし、水にさらす。

ごま油で、鷹の爪（半分にちぎる）、れんこん、ごぼう、こんにゃくを炒める。

ごぼうとレンコンが透き通ってきたら、酒、みりん、砂糖を加える。

蓋をして中火で５分くらい、時々かき回しながら、軟らかくなるまで蒸し焼き。

丁度良い固さになったら、しょう油を加え、汁気が完全になくなるまで強火で炒める。
ごまをふれば出来上がり。