すじ肉の煮込みを鍋に入れ、加熱する。

温まったら、一口大に切った豆腐を入れて更に加熱する。

豆腐も温まったら、バターを入れ、グラタン皿に移す。

接着と焼き色付けのために卵水を作る。
卵黄を同量の水で溶きのばす。

皿に三つ葉を散らす。
グラタン皿の周りに卵水をぬる。

皿全体を包むようにパイシートをかぶせ、隙間の無いように密着させる。

パイシートの上全体に卵水をぬり、220℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。