あん肝です。これはアメリカ産。

【下処理】
筋・血管などを竹串などを使ってキレイに掃除します。この時、多少ボロボロになっても大丈夫。

【下処理】
小さじ１の塩を振りかけ、ザルで３０分ほど水気を切ります。水洗いのあと、酒としょうゆに３０分漬け込みます。

十分に水気を切ったらラップ（大きめ）の上に乗せ、巻きすだれで巻いていきます。

ラップを巻き込まないように注意。

このようにソーセージのように巻いて、左右をひねってパンパンにします。そして左右の端をゴムで止めます。

さらにアルミホイルで巻き、両端をひねります。竹串でところどころに小さな穴を開けます。

蒸し器で３０分ほど蒸し上げます。クッキングペーパーを敷いておくと均一に蒸しあがります。（と思います）

蒸し上げ中にポン酢ゼリーを作りましょう。材料を耐熱容器に入れレンジで加熱。沸騰したらラップを敷いたバットに入れ整形。

冷水や冷凍庫で急速に冷やします。量が少ないので、あん肝が蒸し上げる前に固まります。

みじん切りにして出来上がり。

蒸し器から出したら、ボウルに氷を入れ、アルミホイルのまま置いて急冷。その後、冷凍庫などで急冷すると締まります。

あん肝、きゅうり、ポン酢ゼリーを盛り付けます。サッとポン酢をかけて完成。（ポン酢ゼリーとまぶしてお召し上がり下さい）