アカハタの下処理を済ませます。内臓・エラ・ウロコをとります。
綺麗に水洗いをします。

頭を取ります。

三枚におろします。

腹骨を取り除きます

皮を引き、サク取りします

薄切りにします、小ネギは小口と３～４ｃｍに切り飾る。
もみじおろしを添える。

刺身は少し厚めに切り、穂じそ、わさびを飾ります。