鹿肉の燻製
reos1023 @cook_40083800
高タンパク低カロリーの健康食材で注目を集めている鹿肉を使ったスモーク。家庭用のスモークマシンで手軽に楽しめます。
このレシピの生い立ち
キャンプで学んだアウトドア料理を家庭でも気軽に出来るようアレンジしました。
小規模のパーティには便利なメニューです。
鹿肉の燻製
高タンパク低カロリーの健康食材で注目を集めている鹿肉を使ったスモーク。家庭用のスモークマシンで手軽に楽しめます。
このレシピの生い立ち
キャンプで学んだアウトドア料理を家庭でも気軽に出来るようアレンジしました。
小規模のパーティには便利なメニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
粗塩をまぶして一晩〜二晩寝かせた鹿肉を流水で洗います。
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- 2
ビックル液を作ります。1Lの水に塩、砂糖、にんにく、玉ねぎ、ローリエ、胡椒、スパイスを入れ、沸騰させます。（3分〜5分）
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- 3
ビックル液を充分に冷ましてから鹿肉を漬け込みます。3日〜5日くらいが良いと思います。
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- 4
鹿肉の水分をしっかりと拭き取り、スモークします。時々様子を見ながらチップが焦げないように1時間ほど燻れば完成です。
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コツ・ポイント
スパイスの量は完成後の味に関わりますので辛くなり過ぎないように注意してください。
完成後は冷蔵庫で保存し、食べる分だけを軽く炙り、野菜やチーズ、半熟卵などと合わせて盛り付け、ソースにはバルサミコ酢を使うとオシャレです。
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