なすは大きめの乱切りにし、えびは背わたを取る。水けをよく拭き取る。 ボールに▲のたれの材料を混ぜ合わせておく｡

多めの油でなすを炒め、全体に油が回ったら少し水を入れ、蒸し焼きする。
なすがしんなりしたら、取り出して熱いうちにたれの中に入れる。

えびを炒め、色が鮮やかになったら取り出し、たれの中に入れる。

器に盛り、万能ねぎをのせて飾ったり、大根おろしをのせて食べると良いと思います。