ぬか漬けで野菜を余らせない。

Name: ぬか漬けで野菜を余らせない。
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米ぬか 600ｇ; 塩 100ｇ; 水 2．5C; 昆布 25ｇ; 唐辛子 3本; 生姜 50ｇ; 柚子かレモンの皮 1/2個分; 実山椒 大1; にんにく 1粒; 捨て漬け野菜 キャベツの葉など

たぬきっこ @cook_40048142

二人家族なので、野菜が余りがち。
ぬか漬けの匂いが懐かしくなりました。
本格的にぬか床を自作しました。
このレシピの生い立ち
母から聞いた分量を少なめに作りました。（近くならタネをもらえたかも）この歳になって、「ぬか漬け」の匂いが急に懐かしくなり、作ってみました。 2人暮らしなので、野菜が余ります。1袋に3本入ったきゅうりとか、1本丸ごと買った大根とか、一束のカブとか。ズッキーニ半分とか、その消費のために。なんでも値上がりのこの物価高なので生活防衛？のために。それから発酵食品は、とても身体に良いので♪

ぬか漬けで野菜を余らせない。

たぬきっこ @cook_40048142

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材料

米ぬか 600ｇ
塩 100ｇ
水 2．5C
昆布 25ｇ
唐辛子 3本
生姜 50ｇ
柚子かレモンの皮 1/2個分
実山椒大1
にんにく 1粒
捨て漬け野菜キャベツの葉など

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作り方

1

水を沸かし、塩を溶かして、そのまま冷めるまで置いておきます。
2

冷めた塩水を糠に少しづつ入れ、ゴムベラなどで糠にしみこませていきます。全体にしっとりしてきたら、手で混ぜます。はじめパサ付いた感じですが、そのうちしっとりしてきます。
3

ぬか漬け容器に糠を移し入れて昆布、唐辛子、生姜、レモンの皮、山椒、にんにくとぬかを良く混ぜ合わせます。
4

捨て漬け野菜を混ぜ込みます。（キャベツの葉、大根の葉など水分の多いもの）
表面を平らにして馴らします。容器のふちに付いたぬかはきれいに拭って下さい。
5
浅漬けの感じ
「ズッキーニ」
捨て漬けとぬか床をかき混ぜることを毎日繰り返し、1週間位したら、本漬けできます。美味しくなるのは1ヵ月後くらいからです。捨て漬けした、野菜は塩がきついですが、食べることは出来ます。浅漬けの感じです。
6
3週間たち、きゅうりを半分漬けてみました。ちょうど良く漬かりました。
7/11
11時→19時　8時間
7
※たまに水抜き
※出汁をとった後の昆布を入れても美味しいです。
※炒り子や鰹節を入れるのもあるようです。