バターは常温にしておくか、レンジで10～20秒加熱して柔らかくする。レモンの皮をすりおろす。

バターを泡だて器でクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を入れて白くホイップ状になるまでよく混ぜる。

（2）に卵黄を入れ、泡だて器で更によく混ぜてからレモンの皮とレモン汁を加えて混ぜ合わせる。

薄力粉をふるいながら加えて混ぜ合わせ、一まとめにしたらラップに包み、冷蔵庫か冷凍庫で30～1時間休ませる。

オーブンを180℃に余熱開始。冷凍庫から出した生地を2～3mmに伸ばし、型で抜いて天板に並べる。

180℃で12～15分焼き、取り出して冷ましたら、溶かしたホワイトチョコを挟んで冷蔵庫で30分程冷やして完成。

補足：天板が回転しないオーブンの場合、焼きむら防止のためにたまに天板の向きを変えて調節してください。