びわの身は皮を剥き種を取り、粗めのみじん切り（ハンバーグを作るときの玉ねぎくらい）にする。

お鍋（テフロン加工やホーローのものがいいと思います）に切ったびわ、砂糖、水あめを入れて中火で15分から20分。これだけでできあがり。
甘く熟したびわで作る場合は最後にレモン汁を小さじの1/4くらい加えると味が引き締まります。

密閉できる容器に入れて保存。