鱈は塩を振り、１０分くらいおいて、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
薄力粉を薄くつける。

玉ねぎ、人参、ピーマンは千切りにする。
舞茸（またはシメジ）は手で裂いておく。
生姜は、ごく細い千切りにする。

鱈は、油（分量外）をしいたフライパンで、皮の方から焼いて両面にこんがりと焼き目をつけ、全体に火を通す。

鱈を焼きながら、あんを作る。
別の鍋に油と豆板醤を入れて火をつけ、豆板醤の香りが出たら、野菜を入れて炒める。

水入れて煮立ったら、※の調味料を入れる。野菜に火が通ったら、いったん火を止め、分量の水で溶いた片栗粉を入れて混ぜる。

再び火をつけ、混ぜながらとろみがつくまで煮る。
最後に酢とコショウを入れて火を止める。

お皿に鱈を盛りつけ、上から野菜あんをかける。