Ms. Tan の焼売（しゅうまい）
シューマイ？ 中国人Ms. Tan直伝の「焼売」は直径10ｃｍの平べったいしゅうまいです。
このレシピの生い立ち
何年も前になりますが、中国人女性のお宅にお招き頂いた際にご馳走になった手作り「しゅうまい」。当時の私にとって、生まれてはじめての味と形でしたので、彼女に作り方を習いました。
牛肉ダシダを使うのは、彼女が朝鮮族だからでしょうか。
Ms. Tan の焼売（しゅうまい）
シューマイ？ 中国人Ms. Tan直伝の「焼売」は直径10ｃｍの平べったいしゅうまいです。
このレシピの生い立ち
何年も前になりますが、中国人女性のお宅にお招き頂いた際にご馳走になった手作り「しゅうまい」。当時の私にとって、生まれてはじめての味と形でしたので、彼女に作り方を習いました。
牛肉ダシダを使うのは、彼女が朝鮮族だからでしょうか。
アプリでひらく作り方
- 1
にらは5mm幅ほどに切り、サラダ油（分量外）少々をまぶしておく。
- 2
卵は溶きほぐし、塩少々を加えて、若干多めの油（分量外）で強火で焼く。粗熱がとれたら、焼き卵をみじん切りにする。
- 3
えびはワタを取り、たたいて細かくしておく。
- 4
１のにらと、2の卵、３のえびを混ぜて、味の素と牛肉ダシダで味付けし、さらに隠し味にしょうゆを少々入れて、具を完成させる。
- 5
小麦粉をボールに入れ、熱湯140ccを一気に入れて、菜箸でよく混ぜたら、触ることができる程度に冷ます。
- 6
5を手でよく捏ね、まとまってきたらサラダ油大さじ１を加え、油が完全に生地に馴染み耳たぶほどの柔らかさにまで捏ねる。
-
- 7
打ち粉をした台の上で6を両手で前後に転がしながら24cmほどの棒状に伸ばし、包丁で12等分し、切り口に粉をつける。
- 8
上から手のひらで押して平たくしたら、麺棒で直径10cmほどの円形に薄く伸す（大き目の餃子の皮のよう）。
- 9
皮一枚に４の具を平たく載せ（のりしろ5ｍｍを周囲に残す）、もう一枚の皮をかぶせて周囲を指で押さえて止める。
- 10
9を台の上に置き、さらに麺棒で縁をきゅっきゅっと留める。
- 11
油をひいたフライパンで、10を焼いていく。片面に焼き色がついたらひっくり返し、水を少々入れて蓋をして蒸焼きにする。
- 12
そのまま食べてもおいしいし、からし醤油で食べても良い。
コツ・ポイント
・卵は少し多めの油を煙が出るほどまで熱して（引火に注意！）焼く。炒り卵にするより、大雑把に焼いた卵を後で包丁で細かく刻んだほうがいいそうです。
・皮の捏ね方や伸ばし方が分かりにくいと思いますが、他の餃子の皮の作り方と基本的に同じです。
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