本格絶品♪麻婆豆腐
ちょっとしたコツで本格的な味になります。五香粉等スーパーの中華調味料コーナーで売ってますが、なくてもおいしい。
このレシピの生い立ち
いろいろおいしいレシピからヒントを取り入れながら我が家の、「お店より好きな味」にたどりつきました。
本格絶品♪麻婆豆腐
ちょっとしたコツで本格的な味になります。五香粉等スーパーの中華調味料コーナーで売ってますが、なくてもおいしい。
このレシピの生い立ち
いろいろおいしいレシピからヒントを取り入れながら我が家の、「お店より好きな味」にたどりつきました。
アプリでひらく作り方
- 1
●を溶いておく。★水溶き片栗粉を作っておく。
- 2
にんにく、生姜をみじん切りにし、中華鍋（またはフライパン）に入れておく。ネギをみじん切りにし、豆豉も細かく刻んでおく。
- 3
にんにく、生姜にサラダ油を大さじ２杯入れ、火を付ける。香りがするまで中火でじっくり炒める。
- 4
豚挽き肉を入れ、赤いところがなくなり、油が透明に澄むまで強めの中火でゆっくり炒める。
- 5
味塩コショウ少々、酒、豆板醤を入れ良く炒める。更に、豆豉、テンメンジャンを入れ、更にじっくり炒める。
-
- 6
なじんだら、●を鍋肌から入れ、豆腐をさいの目に切り、静かに投入。崩れるので触らないように煮ます。沸騰したら火を弱めます。
- 7
３分ほど煮たら、水溶き片栗粉をかき混ぜながら少しずつ入れ、全体を静かに混ぜる。
- 8
２分煮たらサラダ油の残り、大さじ１杯とごま油を回しかけ、ネギを入れる。
- 9
火を止め、花椒とお好みで五香粉を振り入れ、軽く混ざるようお皿に盛る。
- 10
※五香粉はシナモン、山椒、クローブ、フェンネル、ちんぴのミックススパイスでクセが強いが、少量で本格中華的な風味が出ます。
コツ・ポイント
終始、あせらず、じっくり火を通すのがコツ。あえて強火にせず、中火がこげつかずいいようです。豆腐を煮た後油を入れると、照りがでて豆腐がふるふるになります。また、水溶き片栗粉を入れた後ゆっくり煮ることで、とろとろ透明感がでます。
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