さんまは腹開きにし、余分な小骨などを取り除く。両面に塩をたっぷりめに振り、３０分程度冷蔵庫に置く。（水分が出てきます）時間が経ったら、さんまを酢（分量外）を少々加えた水で塩を洗い流す。

○の調味料を合わせ、底の浅い入れ物に入れる。１のさんまを入れ、２～３時間程度漬ける。（さんまがかくれるくらいまで、酢液で満たします。足りないようであれば増量して下さい）

さんまを取り出し、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ったら、皮の部分をバーナーで炙る。（バーナーがない場合は魚焼き器でもＯＫかと思います）

巻きすの上にサランラップを敷き、さんまを乗せ、４のごはんを均一に乗せる。さんまが上にくるようにきっちりと巻き、冷蔵庫で３０分程度休ませてできあがり。

巻きあがりはこんな感じです。ラップごとカットするときれいに切れます。