普通の寿司飯を作ったあとで、バルサミコ酢を加える。　　隠し味に醤油も少々。　

強火の火にフライパンをかけて、オリーブオイルでマリネしたマグロを焼く。　周りを焼いて中身には火が通らないように。　　　
シイタケも同様にオリーブオイルでマリネしたあとでグリルする。

寿司酢を皿にもって、その上にマグロのスライス、シイタケのグリルを載せる。　
茗荷は甘酢（お酢＋砂糖少々）で煮たあとで刻んでちらしの上に。