モロヘイヤの堅い茎はとって水できれいに洗い、たっぷりの熱湯でさっと茹でる。

①を完全に水切りし
まな板で細かく切り粘りを出す。

大さじ１の煎りごまをすり鉢で半擦りし、お出汁、しょうゆ、ごま油を混ぜモロヘイヤを和える。
お鉢に入れてウズラをおく。