れんこんを皮をむき、ラップで包み、レンジ600wで2分30秒加熱。粗熱を取っておろし金で摩り下ろす。塩少々を加え混ぜる。片栗粉を加えて混ぜる。

ホタテに酒を振り、レンジで２分（生のときは加熱しない）加熱する。

油を多い目にひいたフライパンに１のれんこんを大さじ2ほど入れ、その上にホタテをのせて焼く。裏面がこんがり焼けたらひっくり返し、色よく焼く。

だしを火にかけ、醤油、みりん、塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
ホタテが残っていれば、ほぐして加える。

３のれんこんに４のだしをかける。