米を洗って麦を加えて水に３０～１時間浸水させる。

浸水させておいた米と麦の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水を加えて蓋をする。

中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）

鯵の干物を焼いて皮と骨を取り除き、身を大きくほぐす。

味噌をアルミホイルに薄くのばし、グリルなどで香ばしく焼く。

炒りごまをすり鉢に入れて粗くすりつぶす。５の味噌を加え和風だしを注ぎながらのばしていく。味をみて塩を加えて調える。

きゅうりを薄い輪切りにし、軽く塩もみをしてから水気を絞る。みょうがを小口切りにする。大葉を千切りにする。

６に４の鯵と７の野菜を入れ、豆腐を手でちぎりながら加える。生姜をすりおろし、絞り汁を加えてかき混ぜる。

器に麦めしを盛り、冷や汁をかけて完成。