さんまは、三枚おろしをする。＊４つの調味料を混ぜ合わせる。合わせたら、ウーロン茶・梅干のグチャグチャしたのを入れさらに混ぜる。そしたらさんまを３０分～１時間漬け冷蔵庫にて放置させる。

その間に小麦粉・片栗粉を混ぜ合わせる。しめじはバラバラにし、エリンギは縦方向に切り食べやすい大きさに切る。

中華鍋に揚げ油を熱し、冷蔵庫からさんまを出して２の粉をつけて揚げる。同時進行でフライパンを熱し、きのこをソテーする。

きつね色になったさんまを余分な油をパッパと振り、皿に盛る。さんま・きのこ・大根おろしの順でのっけ盛り、最後にかぼす・しょうゆ・すし酢をかけたらできあがり！

骨は、味付けをして揚げる。鯵・鰯・鰈の骨なら下味をし、しっかりと揚げればパリパリと食べられます。きのこ・ねぎと一緒にソテーしてもイケル味になります。アレンジとして・・和風パスタで食べても美味です。