薄力粉と砂糖を入れたボールの中央に、室温に戻したバターを入れ、混ぜ合わせ、よく混ざったら卵白、ラム酒、塩も加え更に混ぜ、一つにまとめる。

円形にめん棒でのばし、直径２３cmくらいのタルトの大きさに合わせる。（厚さは普通のクッキーなどに比べるとかなり厚めです）

バターを薄く塗って粉をしたタルト型の上にのせ、卵黄１個分を全て生地の表面に塗る。フォークできれいな編み目模様を付ける。

１７０℃くらいにあたためたオーブンで３０〜４０分綺麗な茶色の焼き色がつくまで焼き、冷めたら型から外す。