ごぼうを千切りにし水にさらしあく抜きをする。
アクが抜けたら水洗いしてざるに上げ、水けをきる。

にんじんも皮をむいてから、ごぼうと同じ大きさのせん切りにする。
鍋にごま油を熱し、ごぼうを加えて炒め、ごぼうがしんなりしたら、にんじんを入れて炒める。

だし汁と調味料を加え、混ぜながら、ごぼうのシャキッとした歯ざわりが残るくらいのいり煮にする。

汁けがほとんどなくなったらごまを入れてでき上がり