お肉屋さんで鶏肉は下処理をしてもらってください。（お腹の中が綺麗になっているか）
オレンジ、レモン1/2個分はそれぞれ２～３等分にします。

お腹部分に塩・コショウを振り、レモン、オレンジ、ニンニク、オレガノ3束程度を詰め込みます。
足をタコ糸で固定します。（なければ省いても可。固定した方が仕上がりが綺麗）

表面に塩・コショウを振り、オリーブオイルをかけ、手ですりこみます。オーブン用トレイに乗せ180度～200度のオーブンで約1時間ほど焼きます。

別ボールに残り1/2個分のオレンジ、レモンの絞り汁、オレガノ1束分のみじん切り、ニンニクみじん切り大さじ２程度を混ぜ、焼き時間30分を過ぎた後くらいから表面に塗る→焼く→塗るを繰り返します。

竹串でさして火が通っていたら出来上がり♪
お肉を取り出したトレイを火にかけ、チキンストックを加え、こびり付いた肉やエキスを混ぜ合わせれば、ソースの出来上がり。