○酢飯に混ぜる具・２○ 鍋にしいたけの戻し汁と人参・ごぼう・たけのこを入れ、調味料で味をつけて、煮る。８割がた火が通ったら、れんこんを入れてさらに煮る。最後にえびを入れて、火が通ったら、具材をザルに揚げて冷ます。

☆トッピングの具材・１☆【３】の残った煮汁に砂糖としょうゆを少し追加して、細切りにした干ししいたけを甘辛く煮詰める。

☆トッピングの具材・２☆
沸騰した湯に塩を入れて、さや豆（インゲン豆）をさっと塩茹でにする。
冷水にとって冷まし、小口から細く斜めに切る。

☆トッピングの具・３☆
卵は薄く焼いて、錦糸に切る。

☆トッピングの具材・４☆
えびに爪楊枝を刺し、塩茹でする。熱いうちに爪楊枝を抜き取り、殻を剥いて、開く。
スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。

【１】の酢の昆布を取り出し、砂糖を塩を入れ、混ざるようによく振る。
ご飯が炊けたら、熱いうちに寿司桶に入れ、合わせ酢を入れて、うちわで扇ぎながらよく混ぜる。
酢飯が冷めたら、【３】の具材を入れて混ぜる。

器に酢飯を盛り、好きな具をのせる。