粉ゼラチンと出し汁、塩少々で固めのゼリーを作る。固まったら、フォークで細かくくずしておく。

きゅうりと長いもは5mm角の角切り、大葉は千切り、梅干しはたたいてペースト状にする。
飾り用の赤・黄パプリカときゅうりは2mm角の角切りにする。

たたいた梅小さじ2に出し汁を加え混ぜ、更にEXバージンオリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ、梅ドレッシングを作る。

アジをたたいて5mm角程度に刻む。ボウルに、アジ、たたいた梅小さじ2、大葉、酒少々を入れよく混ぜ合わせる。更に白ゴマととんぶりを加え混ぜる。

お皿にセルクルを置き、2.のきゅうりと長いもを平らに詰める。その上に、4.のタルタルを平らに詰める。更に1.のゼリーを詰め、とんぶりを飾る。

5.のセルクルを外し、周りに梅ドレッシングを飾る。飾り用の赤・黄パプリカときゅうりを散らして出来上がり。