鯛の内臓とえらを取り除く。

塩をボウルに入れて、卵白をくわえてこねる、こねる、こねる！

天板にクッキングシートを敷いて、塩を鯛の大きさに合わせて広げる。

昆布(出しガラで十分)、鯛、昆布の順で重ね、塩で覆う。
きっちり覆わないと、そこだけ焦げますよ。

全体の形を整え、ひれだのうろこだのの模様を描くとおされ？

180度のオーブンで一時間。