黒砂糖は袋などに入れて、適当な大きさに割り、鍋に入れる。上白糖と水を加える。

　中火で沸騰しそうになったら、火を弱める。灰汁が出てくるので、丁寧にすくう。

　とろ火で30分～40分に詰めて行く。時々ゆすって、とろみ加減を確認する。

好みのとろみになれば出来上がり。溶け残りの黒砂糖が気になる場合は、こすと良いです。私はあまり気にしないので、そのまま保存瓶です。