牛ヒレ肉は30分前に冷蔵庫からだしておきます。　　水気を拭き、適量の塩を振ります。

クレソン、わさび菜等のサラダ　オイルコート法　レシピID: 22460676　オイルのおかげでへたりにくくなります。　

フライパンを熱してオイルを流し、ヒレ肉を入れます。中火で表約1分、焼色を確かめてから裏返して少し火を弱めて約1分。

⑤の肉を取り出してアルミホイルに包んでおきます。余熱で火が入ります。

⑤のフライパンに脂が多ければ少し減らしてマルサラ酒、水大匙1杯、薄口醤油を入れて少し煮詰めながら、⑤の肉汁も追加します。