鶏肉は厚い部分は切り開き厚みをそろえる。塩・しょうがをすりこみ、皮目を下にして耐熱皿に入れ、酒をふりかけラップをする。

レンジ内に割りばしを２膳離して置き、その上にお皿をのせレンジ(５００ｗ)で４分加熱。取り出しラップしたまましばらくおく。

トマトは角切りにする。モロヘイヤはかたい茎を取り除き、熱湯でさっと茹で水にとる。ざるに上げ水気を切り、細かく刻む。

ボウルに刻んだモロヘイヤとぽん酢を入れ混ぜる。鶏肉の蒸し汁も加え、混ぜ合わせる。

鶏肉がおおかた冷めたら、食べやすい大きさに切り分ける。お皿にモロヘイヤあんを敷き、鶏肉をのせトマトを飾る。