豚肉はせん切りにする。

ジャガイモは皮をむき、マッチ棒より少し太めのせん切りにして、水に放ち、2～3回水をかえてでんぷん質を洗い落とす。

セロリは筋を取って、3cm長さのせん切りにする。ピーマンもせん切りにする。

中華鍋に油（大さじ2）を入れて熱し、鍋肌に油をなじませてから、ねぎとしょうがを入れて弱火で炒める。

豚肉を加え、方面が白っぽくなるまで炒めたら、しょうゆと酒をまわし入れ、汁気がなくなるまでいりつけ、皿に取り出しておく。

5の鍋をキッチンペーパーで油をふき取った後、油（大さじ1）を入れて、水を切ったジャガイモを炒める。

半透明になるまで炒めたら塩で調味し、セロリとピーマンを加えてさっと炒め、5の肉を加えて混ぜ合わせる。