大豆はきれいに洗って、大豆の体積の2倍くらいの水に一晩浸しておきます。

１の漬け汁ごと大豆を圧力鍋に移します。ひたひたの水にし、すのこをかぶせて蓋をし、加熱します。圧力強で約12分ほどで柔らかい大豆にゆであがります。

ゆであがったら大豆とゆで汁にわけます。大豆は大き目のたらいや器に移し、マッシャーやバーミックスでつぶします。

次に塩・麹と混ぜ合わせます。塩と麹がブレンドされていないときはあらかじめこの二つを混ぜ合わせておくとよいでしょう。３～４回にわけ、大豆のゆで汁も加え、ムラがないようによくまぜあわせます。

20分程よく混ぜ合わせたら、このような握りこぶし大の味噌団子を作ります。

あらかじめ消毒しておいたタッパーなどの仕込み容器に５の味噌団子を勢いよく底に打ち付けるように入れていきます。団子を作っては入れ、作っては入れを繰り返します。表面をならしながら空気が入らないように入れていきます。

すべて入れ終わったらこんな風に表面をきれいにならします。

ラップをしてふちに空気が触れないようにします。その上から塩を適量ふります。さらにその上にもラップをします。

きっちりと蓋をして密封します。暖かい時期は常温、寒い時期は暖房のきいた部屋で熟成させます。ときどき蓋をあけ、カビがはえていないかチェックします。カビがはえていたらその部分を丁寧に取り除きます。２，３ヶ月で味噌ができあがります。