大ボールにバターをクリーム状にする。

砂糖を加えて白ぽくなるまですり混ぜる。

クリームチーズを加えて、さらに混ぜる。

卵黄を加えて白っぽくなるまで混ぜる

レモンエッセンス、バニラエッセンスを加え混ぜる。

中ボールに卵白を入れてコシを切り、砂糖を二回に分けて入れ、泡立ててメレンゲを作る。

５のボウルに６のメレンゲの約３分の１を加え、ゴムベラで切り混ぜる。

粉類の約２分の１をふるいながら加え、切り混ぜる。

残りのメレンゲを立て直して、約２分の１を加え切り混ぜる。

残りの粉類を入れて、切り混ぜる。

残りのメレンゲを立て直し、全部入れて切り混ぜる。

マーブル状になったところでオレンジピールとレモン汁を加え、ツヤが出るまで切り混ぜる。

６等分にして型に流し入れる。
空気抜きをして、オーブンで焼く。
１８０℃３５分前後

【グラスロワイヤル】
粉糖６０ｇ
レモン絞り汁小さじ２
【仕上げ】
粗熱が取れたケーキにグラスロワイヤルを掛けて、ぴスタチオとオレンジピールを飾る