レモンのお菓子 ～デリツィア リモーネ風
手順は多いけど、めちゃおいしい。
イタリアのレモンの産地で食べた、可愛いドーム型のお菓子が忘れられなくて、作りました。
このレシピの生い立ち
南イタリアに行ったときに、「デリツィア・アル・リモーネ」というとってもおいしいケーキに出会って、どうしてもまた食べたい！と思ったのですが、いろいろ調べても、これだ！レシピが見つからないので、作っちゃいました。 「お菓子のサイト@nie's」と、以前ちょっと通ったお菓子教室のレシピを参考に使いました。
レモンのお菓子 ～デリツィア リモーネ風
手順は多いけど、めちゃおいしい。
イタリアのレモンの産地で食べた、可愛いドーム型のお菓子が忘れられなくて、作りました。
このレシピの生い立ち
南イタリアに行ったときに、「デリツィア・アル・リモーネ」というとってもおいしいケーキに出会って、どうしてもまた食べたい！と思ったのですが、いろいろ調べても、これだ！レシピが見つからないので、作っちゃいました。 「お菓子のサイト@nie's」と、以前ちょっと通ったお菓子教室のレシピを参考に使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
生地
強力粉、アーモンドプードルをふるってボールにいれ、全卵１個と卵黄３個を加え、しっかり混ぜる。 - 2
卵白は別のボールにいれ、砂糖を加えながらツノが立つまで固く泡立てる。
- 3
1.に2.のメレンゲの1/3量を加え均一に混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
- 4
1cmの丸金口を付けた絞り袋に生地をいれ、クッキングシートを敷いた鉄板に、φ5ｃｍ・4cm・3cmの3サイズを搾り出す。
- 5
２００度（予熱あり）のオーブンで１５分くらい焼き、シートごと網に載せてさます。
生地は冷めてから剥がして下さい。 - 6
カスタードクリーム
お好みのレシピでどうぞ。
カスタードにレモンのリキュール、レモン汁を均等に混ぜる。 - 7
生クリームに砂糖を加えて泡立てる、あわ立て切らないうちに、レモン汁とリキュール、レモンの皮を入れ、７分立てにする。
- 8
シロップ (分量外)
水100ccとレモン汁大１と砂糖50ｇを火にかけ沸騰させる。冷めたらリキュール大１を加える。 - 9
6.のカスタード2/3量と7.の生クリーム2/3量にレモンの皮を入れ混ぜる。
- 10
生地（大）の上に9.と生地（中）をのせ、その上に残りのカスタードと生地（小）をのせる。生地（小）に8.をたっぷり塗る。
-
- 11
9.の残りに、生クリームの残りを混ぜて、ケーキの表面にドーム型にぬる。
このときさらにレモン汁をたしてもいいです。
コツ・ポイント
クリーム類は軟らか目がおいしいです。
でも、軟らかすぎると崩れやすいので、少し冷蔵庫で休めながら組み立てると楽ちんです。
レモンはたっぷりめに入れてくださいね。
リモンチェッロ（レモンリキュール）はなければキルシュとかでＯＫです。
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